Kuguel

Kuguel de Jerusalém tradicional

É um clássico de Jerusalém. Muitas famílias tradicionais de Jerusalém se orgulham pelas suas versões deste kuguel, com seu sabor único, uma combinação de açúcar caramelado e pimenta. Pode ser deixado no fogo a noite toda e servido bem quente no Quidush de Shabat ou no almoço. A variação de kuguel de maçã – que o Hotel Ariston de Tiberíades me deu – é sensacional.

Ingredientes

450 grs. de massa de média a fina

1/2 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

4 ovos, batidos

1 1/2 colher de chá de sal

1-2 colheres de chá de pimenta, de acordo com o gosto

Modo de fazer

Ferva a massa por 5 minutos, numa panela grande cheia de água. Escorra mas sem lavar. Faça o caramelo colocando o óleo e 3/4 de xícara de açúcar numa panela pesada e grande. Misture de vez em quando. Uso fogo de médio a baixo. Deixe até ficar marrom e formar bolhas (tome cuidado para que não queime). Retire do fogo e jogue imediatamente sobre a massa cozida e quente, misturando vigorosamente até que fique inteiramente homogêneo. Acrescente os ovos, o restante do açúcar, o sal e a pimenta. Recubra com papel manteiga uma assadeira larga (com capacidade para cerca de 2 litros). Verta na mesma a mistura da massa. Cubra e asse no forno aquecido a 325º por 1 1/2 hora. Para mantê-lo aquecido para o Shabat mantenha em cima da coberta do fogão (placa) perto do fogo ou num forno a 200º até a hora de servir no dia seguinte. Da para 10-12 porções.

Variações

Kuguel de maçã: Misture com o resto dos ingredientes 4 a 5 maçãs (para torta) finamente fatiadas.