Ce qui différencie le produit conventionnel du casher est un ensemble de procédures à suivre selon les conseils d'un rabbin expert, compétent et nommé par le tribunal rabbinique du rabinatorio de la ville où il opère, qui est l'émetteur du certificat qui a une validité mondiale. Ces procédures d'inspection de l'usine alimentaire comprennent les étapes les plus diverses de la fabrication, de la plantation au nettoyage de l'équipement, la cuisson, la transformation et même les détails dans l'emballage final, il y a également un soin particulier pour le stockage et dans des cas très particuliers, dans la manière de servir.

En pratique, ces procédures sont souvent confondues avec les normes d'hygiène déjà utilisées régulièrement dans les procédés industriels, ne nécessitant que des adaptations mineures. Souvent, certaines entreprises exigent uniquement une certification initiale et des inspections périodiques pour vérifier la cohérence des paramètres de contrôle des processus.

Le rabbin Jacob Blumenfeld, qui a été responsable du rabbinat de Rio de Janeiro pendant quarante ans, a fait un grand effort pour motiver les entrepreneurs brésiliens à consacrer une certaine attention à ce marché, cela s'est reflété dans la croissance du taux annuel de certifications dans leur région d'opération, et aussi pour les exportateurs.

Sa principale motivation est le grand nombre de demandes qu'il reçoit de consommateurs locaux avides de produits et la liste croissante des entreprises étrangères intéressées par les produits brésiliens de cette nature. Il rapporte également le grand nombre de touristes qui visitent Rio de Janeiro chaque année et qui viennent à Rabinato pour savoir comment trouver de la nourriture, même dans les meilleurs hôtels de la ville merveilleuse, la principale porte d'entrée des touristes étrangers au Brésil. .